正旭沒(méi)有什么是“干”不了的——火龍果烘干工藝

火龍果，又名玉龍果、紅龍果、吉祥果等，因其外表肉質(zhì)鱗片酷似蛟龍外鱗，故得名“火龍果”。火龍果屬仙人掌科，是原產(chǎn)于中美洲熱帶沙漠地區(qū)的熱帶水果，目前在我國(guó)海南、廣東、廣西、福建等地區(qū)已實(shí)現(xiàn)大面積規(guī)模化種植。


一、火龍果功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.潤(rùn)肺止咳
　　中醫(yī)認(rèn)為，火龍果性偏涼，味甘、淡，有清熱潤(rùn)肺、護(hù)嗓止咳之功效。此外，火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化。
2.減脂減肥
　　火龍果屬低熱量、高纖維水果，平均每100克火龍果僅有51大卡的熱量，對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，用火龍果制作的果蔬沙拉是減肥配餐的絕佳選擇！
3.預(yù)防貧血
　　火龍果是含鐵量極高的水果之一，而鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素，人體攝入適量的鐵質(zhì)可有效預(yù)防貧血。
二、火龍果烘干方法
　　在25℃～30℃的室溫狀態(tài)下，新鮮采摘的火龍果存放保質(zhì)期僅有兩周。因此不少食品加工廠會(huì)將火龍果烘干制成果干、果脯等在電商平臺(tái)出售,利用熱泵烘干技術(shù)，是目前較為高效、成本較低的火龍果烘干方式。相較于傳統(tǒng)的自然晾干，熱泵烘干機(jī)運(yùn)作可不受時(shí)間、空間等因素的束縛，同時(shí)，利用熱泵烘干機(jī)能夠最大程度保留火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分。


三、火龍果烘干工藝
1.選果切片
　　選擇新鮮非病理性的八成熟(尚有一定硬度)的紅色肉質(zhì)火龍果果實(shí)，進(jìn)行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果切成橫切片，厚度為0.6-1cm。
2.切片護(hù)色及硬化
　　浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時(shí)間，取出浸入下一道工序。
3.切片燙漂
　　將火龍果切片放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸鈉液中浸泡5-10秒，繼而用水漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液。
4.除癢喉味
　　若處理不當(dāng)，癢喉味將影響火龍果蜜餞口感，利用檸檬酸輔以適當(dāng)食鹽在適當(dāng)溫度下處理一段時(shí)間可消除癢喉味。
5.真空糖漬
　　按照蔗糖：淀粉=1：1的比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和適量水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，進(jìn)行真空滲糖，滲糖后需浸糖1-3小時(shí)。
6.切片裝盤(pán)
　　將浸糖后的火龍果切片有序裝入托盤(pán)，放上物料車(chē)并推進(jìn)烘干房。


7.溫度濕度設(shè)置
　　火龍果切片烘干過(guò)程中，需注意烘房?jī)?nèi)兩通道物料的平衡，使火龍果片受熱均勻。具體烘干過(guò)程可分為以下四階段：
　　一般用55℃-75℃烘15-20小時(shí)直至火龍果干含水量在10%-15%左右。
　　第一階段：溫度60℃，濕度35%RH，模式調(diào)整為烘干+排濕，時(shí)間2小時(shí)；
　　第二階段：溫度65℃，濕度25%RH，模式調(diào)整為烘干+排濕，時(shí)間8小時(shí)；
　　第三階段：溫度70℃，濕度15%RH，模式調(diào)整為烘干+排濕，時(shí)間8小時(shí)；
　　第四階段：溫度60℃，濕度10%RH，模式調(diào)整為連續(xù)除濕，時(shí)間1小時(shí)。
8.包裝入袋
　　烘干完成后待火龍果切片回軟后即可進(jìn)行成品包裝，注意放在陰涼處密封保存。


四、火龍果烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)
　　作為一種新型節(jié)能環(huán)保烘干設(shè)備，火龍果熱泵烘干機(jī)具備以下優(yōu)勢(shì)：
　　1.安裝拆卸靈活方便：安裝拆卸不受空間限制，室內(nèi)室外均可自由選擇！
　　2.運(yùn)行過(guò)程安全放心：整個(gè)運(yùn)行系統(tǒng)無(wú)傳統(tǒng)干燥器（燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘囊兹肌⒁渍ā⒅卸镜任ｋU(xiǎn)，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
　　3.自動(dòng)化、智能化程度高：運(yùn)行全程采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
　　4.節(jié)能環(huán)保：同燃煤、油、氣相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。運(yùn)行過(guò)程中不產(chǎn)生任何燃燒物以及排放物。
　　5.采用多溫區(qū)分層控溫：速度可調(diào)，自動(dòng)控制，最大程度保留了火龍果內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分。
　　6.針對(duì)火龍果含水量大、易受損的特點(diǎn)定制，烘干的果干切片品相較好，香氣濃郁。
　　7.使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低。